四川酸辣面的家常做法(四川酸辣面的家常做法大全)

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，家常谢谢~

本文目录

1. 泥豆腐最正宗的做法做法
2. 泡打粉发酵豆腐的做法
3. 腌豆腐的做法窍门

泥豆腐最正宗的做法

1、准备豆腐渣250克，豆腐雪里红、酿豆酿油冬笋各50克，腐的法五花肉150克 ，家常火腿、做法花生油、豆腐盐 、味精 、辣椒酱
、胡椒粉 、骨汤各适量
。将雪里红洗净切末 ，五花肉切丁，冬笋、火腿切末
。

2 、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒 ，加葱末、雪里红末 、冬笋末、盐 、豆腐渣 、味精 、胡椒粉 、少许骨汤，煮入味。

3 、出锅装盘，浇上辣椒酱  、撒上火腿末即可 。

泡打粉发酵豆腐的做法

工具/原料

老豆腐
、白酒、盐
、白糖 、调和油竹箩筐、密封的玻璃容器（方形） 、新筷子、刀具、稻秸秆

制作：

1、豆腐切块，沥干水份 ，如果放在厨房窗台，自然风也可以。

2
、将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层 。

3 、将沥干水份的豆腐切块平整的码放在稻秸秆上，筐上用纱布盖上，不要触及豆腐 ，把竹筐放在阴凉潮湿的地方 
，温度最好为20-25度 ，一周就会发霉。

腌豆腐的做法窍门

材料 ：豆腐
，盐 。

做法 ：1 、把豆腐放到容器里，上锅蒸 ，开锅五分钟，闷一会。

2、拿出蒸好的豆腐 ，稍微凉一些后
，切成块 。

3、细盐均匀撒在豆腐的表面，不要放太多盐，全部过盐后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可
。

大理腌豆腐材料：霉豆腐适量 ，盐一斤，豆腐5钱 ，盐 ，姜，辣椒面适量，白酒适量，花椒粒适量，草果面适量 。

做法
：1、到菜场买霉好的霉豆腐，晾晒2～3天 ，露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上 。

2、老姜切丝或者片 ，晾晒
，直至半干备用 。

3、把晒好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，没砂的过一下就可以。

4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱-6钱盐巴腌上一晚上 ，第二天把腌出的水分倒了 。

5 、用个大盆把豆腐放进去 ，加草果面
，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放
，保证每块豆腐六个面都包裹上，喜欢茴香的可以加茴香粒 ，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀。

6
、装瓶时要摆放整齐 ，空隙不要太大，一层豆腐一层豆腐摆好，可以用姜和辣椒面填空隙
。

7、喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入，防止发霉 ，喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油。

8、腌制三个月即可。

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